こだわり
Our Story
素材へのこだわり
国産小麦を100%使用し、北海道産の発酵バター、沖縄の三温糖を厳選。素材の味が生きるパンだから、一つひとつの原料に妥協しません。農家さんと直接お話しして、顔の見える食材だけを使っています。
天然酵母「ゆきちゃん」
開店当初から10年間、大切に育て続けている自家製天然酵母。スタッフみんなが「ゆきちゃん」と呼んでいます。毎日の温度管理は赤ちゃんを育てるように。この酵母がつくるふわっとした酸味と深い旨味が、日々のパンの味を支えています。
すべて手作り
大型の機械は使わず、すべて手ごねで生地を仕上げています。手のひらで感じる生地の状態が、一番正確なセンサー。その日の温度、湿度、酵母の元気さを手で確かめながら、一つひとつ丁寧に焼き上げています。効率より、おいしさを。